【莲花卷】《面面俱到,我的第一本中式面食书》
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张良net

分量:2个

食材
普通面粉(中筋面粉) 100G
50G
即发干酵母 0.5G
白砂糖 1汤匙
植物油(涂抹表面用) 适量
蔓越莓干或者蜜红豆(点缀用) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    老早前出版的面食书《面面俱到,我的第一本中式面食书》,跟编辑确认过已经可以把部分内容放到网上来了,但是要附加小(封)广(面)告(图)一张= =还请多担待
  • 步骤 2/16
    所有面团材料混合揉匀,一发后排气,分成4份,分别滚圆
  • 步骤 3/16
    取一份擀成厚约4MM的面片
  • 步骤 4/16
    表面抹植物油,上下对折
  • 步骤 5/16
    再抹植物油,左右对折
  • 步骤 6/16
    如图示切成三份。同理操作完过程1中的另外三个面团
  • 步骤 7/16
    取两条最外侧的面片(也就是从两份面团切出来的面片中各取一条最外侧的),如图示将较短的一侧相接
  • 步骤 8/16
    再取两条中间部分的面片叠在上面,较长的一侧相接
  • 步骤 9/16
    最后把两块最小的三角面团叠在最上面,长边相接
  • 步骤 10/16
    取一根竹签,从中间横着压下去以后抽出来
  • 步骤 11/16
    用两根竹签分别在左右两侧压下去。左边竹签拍的是压完之后的样子,右边竹签拍的是压之前的位置
  • 步骤 12/16
    两边都压下去之后把竹签往中间一收,挤出花型,抽出竹签
  • 步骤 13/16
    四个面剂子能拼出两个莲花卷生坯,排入蒸锅中醒发15-20分钟
  • 步骤 14/16
    中间点缀上蔓越莓干或者蜜红豆,冷水上锅水开后转中大火蒸20分钟,关火焖5分钟再开盖
  • 步骤 15/16
    成品~
  • 步骤 16/16
    成品~
小贴士

老早前出版的面食书,才想起来合同保密期限应该早就过了

今天跟编辑确认了一下,确定已经可以把部分内容放到网上来了

临近过年了,就先挑些比较讨喜的整理出来吧~

这款莲花卷,当初做之前我是拟定了三个方案的

一个是渐变粉色,一个是纯色粉色,最后才是轮到图片上的这款原色白

一开始做了渐变粉,看着觉得颜色杂得有点乱

我自己分析着是因为层次到底不够多吧,过渡得有些生硬了

后来在粉色和白色之间选择了白色,因为粉色是打算留给玫瑰款

嗯毕竟是两年前拍的照片了,看这画风跟现在的差别还真是明显

平安夜,今天开始放圣诞假~大概一周

一早起来吭哧吭哧地开始折腾烤火鸡,下午一两点才吃上

还没顾上拍照,不过实在是有很多,剩下那些可以再切切拍

如果明儿天气不太差的话补拍一下吧,不过拍了也许也懒得写了

毕竟等明儿拍完写完这圣诞节基本也就过完了,写了好像也不够意思了呢

发布于 2018-09-22
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