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莲花卷
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燕杀戮横行

我自打看过面香园的节目做这个莲花卷就一直想做，因为我比较好做面食，所以一见到新的没做过的造型就特别想做，今天终于实现了。这个造型也是先整形再发酵比较容易，成品层次分明，我想如果节日的餐桌上能够有一盘这个莲花卷肯定特增彩。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 500g
酵母 5g
清水 220g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉和水还有酵母都称好放进厨师机内胆，用机器和成团。
  • 步骤 2/16
    因为水少面团肯定不会成团，不过没关系，一会儿要用压面机来压。
  • 步骤 3/16
    用压面机压十几遍，直到面皮滋润了为止。
  • 步骤 4/16
    然后将面皮放在案板上，用一个碗做模子用小刀划一圈刻出一个个圆面皮。
  • 步骤 5/16
    每两个圆面皮为一组，将面皮折叠。
  • 步骤 6/16
    再折叠一次，两个面皮都这样折叠两次。
  • 步骤 7/16
    切两刀将扇形分开三份。
  • 步骤 8/16
    每两个切下来的长边相对摆放。
  • 步骤 9/16
    从大到小摞起来码放好。
  • 步骤 10/16
    用一根筷子在中间按一下
  • 步骤 11/16
    再用两根筷子按住两边往下按
  • 步骤 12/16
    两根筷子按到底
  • 步骤 13/16
    然后将两根筷子捏紧，这时一朵莲花就出来了。
  • 步骤 14/16
    将筷子转动一下抽出来一个莲花卷就做好了。
  • 步骤 15/16
    垫好蒸纸将莲花卷摆入加了水的电蒸锅内发酵，直到看到莲花卷变大很多就开电源，锅开以后定时20分钟。
  • 步骤 16/16
    定时停了以后再焖2分钟打开盖子就行了。
小贴士

先整形再发酵有利于保持造型不易变形。

发布于 2022-08-06
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