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红糖枣糕
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国儿童不遗
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 105克
鸡蛋 5个
大红枣 100克
玉米油 50克
红糖 35克
细砂糖 30克
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大枣洗净去核，放入锅中加入红糖，加入没过红枣的水，小火煮软。
  • 步骤 2/16
    取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水，用料理机打成枣泥。
  • 步骤 3/16
    枣泥放入盆，加入玉米油搅打均匀，再加入20克水搅匀。
  • 步骤 4/16
    筛入低筋面粉，“一”字型或“井“字形搅拌均匀，不能划圈搅拌。
  • 步骤 5/16
    分离蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤4中，一个一个加入，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个，依次加完，待用。
  • 步骤 6/16
    蛋白内滴入柠檬汁，电动打蛋器打至湿性接近干性发泡，细砂糖分成三加入，出现眼泡加入第一次，泡沫细腻时加入第二次，出现纹路时加入第三次，直至小弯勾状态，湿性接近干性发泡。
  • 步骤 7/16
    烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。
  • 步骤 8/16
    再倒回蛋白盆，全部混合均匀。
  • 步骤 9/16
    混合好的面糊状态。
  • 步骤 10/16
    倒入模具（我用的是8寸方模）。轻震两下震出大气泡。
  • 步骤 11/16
    送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分钟即可。
  • 步骤 12/16
    出炉后倒扣晾网，晾凉后脱模。
  • 步骤 13/16
    切去四边。
  • 步骤 14/16
    浓浓大枣香。
  • 步骤 15/16
    切下一块尝尝。
  • 步骤 16/16
    枣香浓郁，蛋糕绵软。
小贴士

1、蛋黄糊看状态调整，以搅拌刀挑起面糊顺滑滴落为佳。

2、蛋糊尽快送入预热好的烤箱。

3、不会翻拌手法的亲建议搜下视频。

4、各烤箱温度不同，建议各位小主根据自家烤箱调整。

发布于 2019-03-01
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