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泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！
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message黛玉

烹饪大师Julia Child在她的大作《精通法国烹调艺术》里面把Mussel调侃为“the poor man’s oyster”（穷人的生蚝）。

时间:10-30分钟
食材
青口 200g
朗姆酒或者白葡萄酒 30ml
椰汁 100ml
泰式辣椒酱 20g
香茅 1-2根
黄油 30g
大葱 3根
大蒜 3瓣
姜片 2片
柠檬 半个
青柠叶 3片
鱼露 3-4滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先必须处理青口贝，用手扯去青口贝的胡须，外壳上的泥沙用硬刷子使劲刷干净，然后沥干备置（建议在清水中浸泡1-2小时，让青口贝吐出泥沙）。
  • 步骤 2/11
    主料、配料准备。
  • 步骤 3/11
    三瓣大蒜切成碎末，香茅草去掉外面的老皮及上端的绿色部分，只保留底部的白色和淡绿色部分，并把它斜切成段，绿柠檬和柠檬叶子洗净备之。
  • 步骤 4/11
    将青口和朗姆酒大火蒸煮2-5分钟（朗姆酒去腥的同时能在蒸制时将酒香会渗透到青口内，使得口感更鲜香）至青口开口，盛出待用（看到没有开口的，直接剔除扔掉它）。
  • 步骤 5/11
    黄油中小火加热至完全融合，加入姜丁、蒜末和香茅，快速翻炒出香。
  • 步骤 6/11
    加入少许椰汁，入蒸箱蒸煮8分钟。
  • 步骤 7/11
    再挤入小半个柠檬汁、滴入几滴鱼露，放入青柠叶，泰式辣椒酱继续慢炖5分钟。
  • 步骤 8/11
    把熬制好的汤汁浇到蒸煮好的青口贝（也可以在最后两分钟时把青口贝放入汤汁中熬滚），国际范十足的泰式香茅青口就做好了。
  • 步骤 9/11
  • 步骤 10/11
  • 步骤 11/11
小贴士

购买的时候，可以用手指敲打贝壳的表面，如果贝壳很快合紧说明贝壳还活着，就可以放心购买。

发布于 2018-07-16
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