芝士蛋糕8寸
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大概我在等你

一块奶油芝士香港买40港币,鸡蛋,黄油,低粉之类材料加起来不超过五十块,外面卖一个几百块,芝士含量不高,有烤箱还不如自己做,芝士蛋糕不像戚风蛋糕那么难做,只是做出来细不细腻口感不一样!做多几次就能掌握了!

食材
菲力芝士 250g
日本3.6牛奶 200g
黄油 40g
低粉 40g
玉米粉 20g
糖粉 90g
柠檬 一片
鸡蛋 四个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备奶油芝士
  • 步骤 2/11
    奶油芝士隔水加一半牛奶搅拌细腻后再加剩下的牛奶
  • 步骤 3/11
    芝士切粒加入100g牛奶隔热水融化,用手动打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶,(要用网筛过滤细腻)搅拌均匀后加入隔热水融化的黄油加入搅拌均匀,再放鸡蛋黄逐只加入搅匀再加下一个,最后用网筛过筛低粉和玉米粉!如果还是觉得有颗粒还要再次过滤蛋糕做出来口感才细腻!
  • 步骤 4/11
    蛋白分离必须不能有蛋黄,打蛋器不能有水,有油,否则蛋白打不发!首先一档打发起大泡挤入柠檬汁,转三挡泡变细腻加三分之一糖粉,打一分钟加入三分二的糖粉,再打一分钟加入最后的糖粉,停机提起蛋头观察,蛋白湾沟就可以了
  • 步骤 5/11
    把打好的蛋白加入芝士糊,切拌均匀
  • 步骤 6/11
    再倒入蛋白盆切拌均匀
  • 步骤 7/11
    180度预热烤箱,模具外层用锡纸包好,模具活底用料理纸铺好方便脱模
  • 步骤 8/11
    震动几下模具消汽泡
  • 步骤 9/11
    烤炉底部烤盘加入热水,模具放在上面,我的是30升烤箱温度偏高用130或140度(每家烤箱温度不同需要自己摸索调整)上下火烤40分钟,再转160度烤十分钟上色出炉,出炉时不要马上拿蛋糕出来,这样做蛋糕不怎么回缩,打开烤箱一点缝,让蛋糕在烤箱呆十分钟才拿出来!
  • 步骤 10/11
    出炉的芝士蛋糕,常温冷却后放入雪柜冷藏三到四个小时拿出来就可以吃了!想蛋糕切出来不粘,把刀用热水烫热切一次烫一次就很好看!(蛋糕要冷藏蛋糕切出来才不会散开)
  • 步骤 11/11
    换了个60升的烤箱温度就变160度40分钟转 180度20分钟左右!大烤箱温度比较均匀不容易开裂!
小贴士

为了能整块奶油芝士做成一个八寸蛋糕,我改良了好多次,做出来口感香浓细腻!

发布于 2018-09-30
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