法式柠檬挞—4寸
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老公第十六桸超

酸酸甜甜的檸檬餡,配上酥脆的塔皮,每一口都是滿滿的幸福。

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食材
------挞皮------ 适量
无盐黄油 70g
糖粉 35g
鸡蛋 2颗
1g
低筋粉 120g
------馅料------ 适量
柠檬汁 70ml
70g
------装饰------ 适量
柠檬皮屑 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黃放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度
  • 步骤 2/8
    製作塔皮,將麵粉、糖粉、鹽加入黃油並以刮板切成沙礫狀
  • 步骤 3/8
    在中間挖一個小洞,將一半蛋液倒入混合均勻後,再重複一次將剩下蛋液混合
  • 步骤 4/8
    以按壓方式整合麵團,使麵團成型(速度要快,以避免麵團出油)。用保鮮膜包好,放入冰箱鬆弛至少30分鐘
  • 步骤 5/8
    取出麵團,上下鋪一層保鮮膜,擀平麵團至0.3cm的厚度,比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜,將塔皮反蓋在塔模上用手指按壓塔模的底部和側邊,讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮,再整型一下
  • 步骤 6/8
    用叉子戳幾個洞,以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱,以上下火190度烤13-15分鐘,至塔皮表面些微上色
  • 步骤 7/8
    製作檸檬餡,將砂糖、檸檬汁加入蛋液,混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火(過程必須一直攪拌)
  • 步骤 8/8
    放涼約3分鐘之後,加入軟化的黃以餘溫使其融化,最後將檸檬餡填入塔皮內,以刮板整平表面,接著灑上檸檬皮屑(可省略),放入冰箱冷藏4小時以上,冰冰的更好吃!
小贴士

這個份量可做直徑4吋的塔模4個。 塔皮適合天冷的時候做,所以如果夏天想要做塔的話,要盡量待在冷氣房做,才可以讓塔皮較不容易出油唷! 如果塔皮出油的話,將它先放入冰箱冷藏15-30分鐘再繼續操作.

发布于 2018-11-25
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