搜索菜谱、食材
蜂蜜蛋糕卷
12万 热度 20 收藏
大圣literally

方子来自《日本人气糕点师傅创意蛋糕50款》

安城 在 的蜂蜜蛋糕卷。

原方量巨大，我全部除以10来做的。基本上是4个蛋，28*28的盘子一整盘

食材
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
细砂糖 60克
水饴 18克
低筋面粉 50克
牛奶 46克
蛋白 2个
细砂糖 30克
淡奶油 200克
蜂蜜 24克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    2个蛋白分三次加30克糖，打至硬性发泡，提起打蛋器有小弯尖
  • 步骤 2/7
    全蛋加蛋黄，加细砂糖60克，加水饴18克，打发至浓稠，提起打蛋，全蛋液没有一下子滑落，而是有缓慢的滴落。
  • 步骤 3/7
    取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀，再取剩下的蛋白完全混合。
  • 步骤 4/7
    筛入粉类，用刮刀，从盆底，翻拌。海绵的手法我一直用小岛老师的方法：从2点钟方面下刮刀，经过盆底，从8点钟的位置翻出，然后逆时钟转盆2个钟的位置，重复这个动作，直至没有干粉。牛奶顺着刮刀倒进去继续用这个方法拌至没有液体即可。
  • 步骤 5/7
    倒入模具，烤箱中层。之前是用170度预热，进烤箱用160度，烤25分钟。原方法不知道多大的烤盘，大师是用960克的面糊来进去烤，感觉烤出来很薄。但是我这个用烤盘几乎满盘了，还好，出炉凉了一下有些些缩回去。出炉后晾凉。*我的烤盘是不粘的，所以没有铺任何东西，如果你的烤盘不是，需要铺油纸或者耐高温油布哦。
  • 步骤 6/7
    淡奶油加蜂蜜，原方还有3克的海藻糖，我没有，就没加。打发之后涂在蛋糕片中。我把正面卷在里面了，正面上色和干燥程度都可以，其实正着卷也可以，原方是反卷，所以我也反着卷了。
  • 步骤 7/7
    这个蛋糕体比较轻柔，卷的时候没有裂，也没有裂的迹像。说一下卷的方法：我等蛋糕片凉了，温温热，就取出来了，在烤网上正面朝下又放了一下下。准备一张保鲜膜，把背面朝保鲜膜，放好。我把左右两边切掉了，因为蛋糕卷的边缘比较硬容易裂，切断之后方便卷。蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一个小三角型。奶油涂在离自己身体近的一边，这边略多，远端少一些（如上一步的图），我没有涂满，奶油还是挤出来了些。用保鲜膜提起蛋糕卷，轻轻往里卷，用手指压边缘，尽量往里卷，卷过多半圈的时候，可以用手整一下型，蛋糕卷圆一下。收尾后，用保鲜膜把卷包起来，放冰箱让奶油定一下型。（我的奶油太稀了，打的不够发，所以圈圈放一会儿就扁了，还好不太丑）卷卷放在盘中，去掉保鲜膜，用厨房纸剪一条，放在顶部，筛上糖粉装饰即可。
小贴士

*卷的配方很甜，可以考虑减10-20克。

*奶油不甜，如果搭配奶油吃我觉得还好，如果你换成果酱或其他甜的东西，请考虑甜度。

发布于 2019-02-25
评论
相关菜谱