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巧克力芝士杯子蛋糕
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染墨丶若流云英华

彼年，彼时，此景，此心，在甜蜜中邂逅，在苦涩中缓缓落幕，那是我对你可可的情怀。嗔甜，涩苦，回味而余绵

食材
蛋黄 2个
水 20G
低筋粉 28G
细砂糖（蛋白霜用） 33G
细砂糖（蛋黄糊用） 13克
玉米油 20克
蛋白 2个
可可粉（蛋黄糊用） 5G
芝士粉（奶油中用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。
  • 步骤 2/13
    再加入水和油
  • 步骤 3/13
    搅拌5分钟左右
  • 步骤 4/13
    至乳化状态
  • 步骤 5/13
    过筛后的面粉，可可粉再一次性过筛直接加入
  • 步骤 6/13
    搅拌至粉末消失即可。
  • 步骤 7/13
    制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右
  • 步骤 8/13
    分三次加入蛋白，混合蛋白霜和蛋黄糊
  • 步骤 9/13
    混合之前就可以将烤箱预热至170℃
  • 步骤 10/13
    将蛋糕糊倒入烤模内，震出来大气泡，
  • 步骤 11/13
    170℃，20-25分钟，取出放凉，准备裱花
  • 步骤 12/13
    我用了200G的奶油和6G可可粉及芝士粉适量（不喜欢芝士的可省略不用放依然好吃），糖适量，打发奶油
  • 步骤 13/13
    然后裱花装饰，上面撒上适量可可粉，放樱桃，装备衣毕
发布于 2019-01-22
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