最近做菜有一些心得体会。以前做莱不管是香料还是调料，只要认为是香的、好的，什么都往莱里使劲搁。结果做出来的菜不是香得乱七八糟，.就是浓得一塌糊涂。 后来我总结了一点小小的经验，做菜就好比写文章，该要有主有次，有详有略。调料，配料与主料的关系不在于放得有多全，多多，而在于取舍和协调。 确定出一种主要香味，然后所有的调配料都是去为了增加这一种香味，让它更好地与食材搭配，旨在烘托出食材的美味。这应该像中药吧，一味药中有君臣佐使，互相搭配才能发挥好作用。
这道莱主要的香味来自新鲜辣椒与洋葱，再搭配点新鲜青花椒的清香味。选择咖喱，黑胡椒作调料是因为它们跟鲜辣椒与洋葱搭配起来有一种既独特又美味的香气，同时牛肉嘛，我偏爱味道厚重—点的，带点烧烤味的，所以我加了一点孜然。最后，小结—下我这乱七八糟的叙述，就是新鲜辣椒要多放一些，洋葱其次，花椒因为本身味浓，放少一点，取其清香气，如果没有，用四川汉源大红袍花椒也行。咖喱，孜然和黑胡椒适量，可以边放边闻—下，搭配起来香了就好。