真鳕是这种鱼的品名,英文名Cod,是鳕鱼类目中的一种,真鳕鱼在欧美市场广受欢迎,因为它的营养与银鳕基本相当,而肉质却不像银鳕那么油,价格也没有银鳕那么高,所以深受消费者的喜爱。目前国内市场销售的鳕鱼有用水鳕和龙鳕鱼冒充的,其中龙鳕鱼其实就是油鱼(“异鳞蛇鲭”和“刺鳞蛇鲭”的通称)。油鱼体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂,其中又以一种被称作蜡酯的物质为多,这些蜡酯对于维持它们的身体机能有重要的作用。但是,人却不能消化这些物质,一旦一次性摄入过多,就有可能引起腹泻。在国外,油鱼多作工业用途,主要是提炼工业用润滑剂。而人食用可能后会累积于直肠,导致腹泻、肠胃痉挛等不适。油鱼冒充鳕鱼一事,自2007年起已见诸各地报道,但至今也未销声匿迹。目前其他国家都有规定禁止油鱼上市,而我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定,只对河豚等极少数鱼类下了限令。所以大家选购时要擦亮双眼,一般市面上低于50元一斤,甚至10~20元一斤的都是油鱼。银鳕鱼价格在120元左右一斤,真鳕鱼60元左右。