香芋蛋糕卷
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它们mint

中式面点做了香芋酥,大肉菜做了经典的荔浦芋扣肉,西点做了这道香芋蛋糕卷。加了香芋的蛋糕卷口感湿润,香滑,烤的时候还有阵阵芋香飘来飘去的。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 5个
蛋白 4个
60g
低粉 40g
黄油 30g
荔浦芋头泥 适量
淡奶油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把荔浦芋头去皮上锅蒸熟,再压成泥,蒸熟的荔浦芋头特别好压泥,几乎没有纤维。
  • 步骤 2/11
    淡奶油里加入适量的芋头泥,搅拌均匀无颗粒,再加入10g的糖,打发。
  • 步骤 3/11
    蛋黄蛋白分离,蛋白分几次加入30g的糖,打至湿性发泡。
  • 步骤 4/11
    蛋黄加另外30g的糖,加入适量的芋头泥搅拌成均匀的糊。
  • 步骤 5/11
    蛋黄蛋白混合均匀,胆大的话可以用电动打蛋器,会更加均匀,而且蛋糕卷需要更加细致的组织,用电动打蛋器是可以的哦~
  • 步骤 6/11
    筛入低筋面粉,搅拌成均匀的蛋糕糊。
  • 步骤 7/11
    黄油提前隔水或者微波炉融化成液体,放温倒入蛋糕糊搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    蛋糕糊倒进铺好油纸的烤盘。
  • 步骤 9/11
    烤箱预热200度,10分钟,表面金黄即可。出炉后倒扣在晾架上,撕去油纸
  • 步骤 10/11
    晾凉后,蛋糕烤面朝上,放在油纸上,抹上芋头奶油,一端如图留出空位。
  • 步骤 11/11
    借助油纸将蛋糕片卷起来,油纸两端拧紧,静置半小时定型,再去掉油纸。 吃的时候切片。
小贴士

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经; 具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

发布于 2018-11-13
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