小山布丁
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灭绝师太plastic
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时间:1-2小时
食材
牛奶 510g
鲜奶油 180g
全蛋 30g(约1/2个)
蛋黄 60g(约3个)
细砂糖 66g
香草豆荚 1/2支
白砂糖 50g
约90度热水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    制作【焦糖】把白砂糖分2、3次加入锅内,以火力(强)加热溶解,为避免卡在锅边缘上之砂糖煮焦,边摇晃锅子边煮溶;当煮熬到冒出烟时,加入热水。如果一口气加热水会溅出,因此要慢慢少量加入为宜;离火,趁热倒入布丁模型中;
  • 步骤 2/3
    制作【布丁】在锅内放入牛奶和划开刀痕之香草豆荚,以火力(强)加热;在香草牛奶快要煮沸前离火,在锅上覆盖上保鲜膜蒸5分钟;在蒸好的香草牛奶中加入鲜奶油和蔗糖以火力(中)加热到80度;在盆中放入蛋黄和全蛋,避免产生气泡下轻轻注入加好鲜奶油和蔗糖的香草牛奶中;以过滤器挤压过滤,从过滤器的侧面注入才不会混入气泡;如果表面上有气泡,而连同气泡一起烘烤的话,就会变得不美观,因此要用餐巾纸仔细去掉表面之气泡;将布丁液倒入之前装有焦糖之模型中,由于香草荚容易黏在锅底,因此要充分搅拌均匀后才可作业,可把面糊倒入茶壶或者水壶中方便作业;在布丁表面用喷雾器喷一下食品用酒精,消除气泡;烤盘上装80度的热水后放入布丁模型,在放入150度的烤箱中烘烤60分钟即完成;
  • 步骤 3/3
    成品图
小贴士

1. 小山进大师的原方中用的是冰上牛奶(品牌名)g、42%鲜奶油、还使用了去除泡沫用食品用酒精;

2. 布丁一定要凉透再密封放入冰箱冷藏,否则会有水蒸气,影响布丁的口感;

3. 经常会有朋友问我的材料是在哪里购买的,这次奉上产品链接,非广告。【紫风车淡奶油】 【马达加斯加香草荚】;

4. 牛奶在熬煮的时候要留意,不要产生奶皮,影响口感,倒入蛋液中时要缓慢,以免变成蛋花汤;

5. 熬焦糖的时候一定要注意火候的把握,稍微不注意就容易糊了,我这次就有点过了,烤好后和布丁液混合有点影响口感;

发布于 2018-12-07
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