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章鱼小丸子面包
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魂梦归他处锐
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时间:1-2小时
食材
培根片 4片
脆皮肠 适量
沙拉酱 适量
海苔碎 适量
木鱼花 适量
高筋面粉 500克
细砂糖 50克
盐 1小匙
奶粉 20克
干酵母 6克
鸡蛋液 30克
清水 280克
黄油 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    培根片取出，用厨房用纸略微吸干水分；不用放油，平底煎锅中煎炒至熟；
  • 步骤 2/6
    取出用刀切成碎丁备用；脆皮肠切成相同长度的小段，等下包馅用。
  • 步骤 3/6
    辅料中（除黄油外）中的所有材料揉匀，至面团初步起筋时加入黄油，揉至黄油全部被面团吸收后，加入材料B中煎炒过的培根碎，继续揉至面团扩展；盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大；
  • 步骤 4/6
    取出排气后把面团平均分割成35克/个，逐个滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；再次排气后每个包进一截切好的脆皮肠；
  • 步骤 5/6
    收口朝下放置，3个一组排放进面包纸托，进行最后发酵；完成后刷上一层蛋液，入预热180度的烤箱，上下火，烤焙约15分钟
  • 步骤 6/6
    烘烤结束后，取出面包，表面挤上沙拉酱，撒上海苔碎、木鱼花，收工！
小贴士

木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。

发布于 2019-02-01
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