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萨瓦林原味戚风
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我要长肉owo

戚风蛋糕口感绵软 ，香甜细腻，不论是早餐搭配牛奶还是下午茶搭配咖啡或者红茶，都是不错的选择。即使是外出旅行和电影院也是必不可少的休闲美食。戚风低油低糖，是一款比较健康的美味食品。

食材
低筋面粉 90g
常温鸡蛋 5个
纯牛奶 60g
玉米油 50ml
柠檬汁 5滴
糖粉（蛋清） 50g
糖粉（蛋黄） 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入糖粉，用手抽打发至颜色变浅。
  • 步骤 2/17
    分三次加入玉米油搅拌均匀。每一次搅拌均匀后再加下一次，避免水油分离。
  • 步骤 3/17
    倒入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    筛入低粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。
  • 步骤 5/17
    蛋清中滴入柠檬汁，打发均匀。
  • 步骤 6/17
    蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的糖粉，打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的糖粉，用高速档打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的糖粉，继续打发至硬性发泡。拉起蛋白霜有直挺的尖角即可。
  • 步骤 7/17
    或者插根筷子，直立不倒，就是硬性发炮，这步很重要。
  • 步骤 8/17
    取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/17
    再取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 10/17
    最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/17
    把面糊倒入模具内，轻轻震几下，震出内部的气泡。
  • 步骤 12/17
    烤箱提前预热150度5分钟。把模具放入，温度定为130度50分钟，再调整温度150度30分钟。
  • 步骤 13/17
    时间到，取出模具，用一根筷子插到蛋糕底部，抽出时，筷子上没有粘稠的面糊就是烤制到位了（有些开裂）。为了好脱模轻轻震几下。
  • 步骤 14/17
    模具倒扣。等待凉透。
  • 步骤 15/17
    成功脱模。
  • 步骤 16/17
    内部组织也很宣软。
  • 步骤 17/17
    美美嗒。一起和家人享用吧。
小贴士

1、方子中的配料是我数次使用的，配比适宜。2、烤箱的时间和温度仅供参考， 请根据自家烤箱的脾气设置。

发布于 2018-10-06
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