搜索菜谱、食材
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕
7.3万 热度 6 收藏
雾气personality

北京丽思卡尔顿酒店Barolo餐厅的大厨Eugenio Iraci分享的传统的提拉米苏配方!一定要试!!

时间:1-2小时
食材
马斯卡朋 500克
淡奶油 500克
糖 75克
蛋黄 8个
玛莎拉酒Marsala wine 一茶杯
手指饼干 2块/人
纯咖啡 500克
烈酒（朗姆） 50克
糖 750克
淡奶油 750克
咖啡雪茄 2支
烟草味力娇酒 150克
打发的奶油 500克
松露巧克力壳 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来看看为我们制作这道美味甜品的大厨吧！
  • 步骤 2/18
    8个蛋黄放入厨师机，分次加入250克糖
  • 步骤 3/18
    将蛋黄打发到这样的状态，可以拉很长的粘稠状。
  • 步骤 4/18
    将马斯卡朋分次加入到打好的蛋黄中搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀后将玛莎拉酒倒入拌匀。
  • 步骤 6/18
    与此同时，将500克奶油打发至奶昔状，约6分发。
  • 步骤 7/18
    打好的淡奶油与蛋黄马斯卡彭混合。
  • 步骤 8/18
    翻拌均匀备用。
  • 步骤 9/18
    接下来制作咖啡慕（此配方量较大，请自行调整）烟草味力娇酒的自制方法：将咖啡雪茄捣碎后彻夜浸泡在Gin酒中，次日除去雪茄残渣；
  • 步骤 10/18
    将750克糖和750克淡油，混合，用手抽拌到糖融化即可，不用打发。将泡好的烟草味力娇酒过滤倒入淡奶油。
  • 步骤 11/18
    搅拌均匀。
  • 步骤 12/18
    装入裱花袋
  • 步骤 13/18
    袋前端剪一个小口
  • 步骤 14/18
    挤在巧克力壳里即可。
  • 步骤 15/18
    接下来就要来组合提拉米苏啦先在杯底挤一层马斯卡彭奶酪糊；手指饼粘咖啡液，只要咖啡液里混一圈就好，不要太久。咖啡液制作方法：500克咖啡（要纯的，越纯越好）加75克糖，再加50克朗姆酒。混合均匀。
  • 步骤 16/18
    再挤上一层马斯卡彭奶酪糊，再摆一层手指饼。
  • 步骤 17/18
    最上面再挤一层奶酪糊，然后摆上烟草慕巧克力球即可。
  • 步骤 18/18
    吃前撒少许可可粉，装饰金箔、花朵、坚果即可。
发布于 2018-07-09
评论
相关菜谱