Name: 虎皮天使蛋糕卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 蛋黄 100g; 细砂糖(虎皮) 40g; 玉米淀粉 20g; 蛋白 160g; 细砂糖(天使) 70g; 低筋面粉 64g

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虎皮天使蛋糕卷

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障裂贪绽唾

虎皮蛋糕里面卷的一般都是戚风蛋糕，但是剩下的好多蛋白很容易浪费，今天我就改良了一下，在虎皮蛋糕里卷了天使蛋糕，形成了很好的互补。但是这次做的虎皮效果不好，大家将就看。

时间:1-2小时

食材

蛋黄 100g

细砂糖(虎皮) 40g

玉米淀粉 20g

蛋白 160g

细砂糖(天使) 70g

低筋面粉 64g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

称取100克蛋黄和40克细砂糖，用打蛋器中速打发。
步骤 2/13

打发到颜色变浅，体积变大时加入玉米淀粉，继续低速打发。
步骤 3/13

打好的蛋黄糊倒进铺有油纸的烤盘里，震出大气泡。
步骤 4/13

放入预热好的烤箱，200度烤5–10分钟。
步骤 5/13

称取160克蛋白，用打蛋器低速打到图中的状态后加入一半的细砂糖，转中速继续打发。
步骤 6/13

打到泡沫开始细腻时加入剩余细砂糖。
步骤 7/13

打到图中状态就可以了。
步骤 8/13

筛入低筋面粉。
步骤 9/13

用刮刀拌匀。
步骤 10/13

倒入铺有锡纸的烤盘，抹平。放入预热好的烤箱175度烤15分钟。
步骤 11/13

天使蛋糕烤时朝上的一面抹上打发的淡奶油或果酱，先卷起来。
步骤 12/13

再用虎皮蛋糕把天使蛋糕卷卷起。
步骤 13/13

最后可以切掉头尾不整齐的部分。

小贴士

温度和时间需要根据烤箱情况进行调整。

发布于 2018-10-29