植物油绿豆酥-千层酥不油腻
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因为家里一般做菜都是用植物油,没有猪油,而且猪油做的感觉很油,对于减肥又爱吃的人来说心里超有负担的!用植物油一样起酥很好!而且香脆!吸潮后,不脆了也是超多层,比纸还薄哦!其实我更爱吃变软以后的!老人和小孩还是吃不脆滴比较好咬!

食材
普通中筋面粉(面团) 300g
植物油(面团) 80g
白糖(面团) 45g
水(面团) 110g
普通中筋面粉(油酥) 180g
玉米淀粉(油酥) 50g
植物油(油酥) 90g
绿豆馅 500g左右
或是夹点其他果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把面团和油酥材料分开放在两个盆子里,和成面团
  • 步骤 2/20
    各醒20分钟
  • 步骤 3/20
    这个时间把绿豆馅分成28份,我喜欢小点的,如果大家喜欢大的,那就少分几份!到时候面团也照着绿豆馅份数分就好了
  • 步骤 4/20
    把醒好的两个面团,各分28份!上面最好盖上保鲜膜,不然面会干
  • 步骤 5/20
    拿一个面团压扁,上面放一块油酥,像包包子一样包上
  • 步骤 6/20
    这样捏好,不露油酥,一会儿把捏面朝下,压扁
  • 步骤 7/20
    擀长,薄点
  • 步骤 8/20
    自上而下,或是自下而上卷成卷,卷的层越多,到时候起酥层越多
  • 步骤 9/20
    卷的余头在下面,压扁
  • 步骤 10/20
    再次擀长
  • 步骤 11/20
    卷起来
  • 步骤 12/20
    卷的头超上,把两头超中间对折
  • 步骤 13/20
    压实一点,
  • 步骤 14/20
    把这个小面块,擀成一个圆片!像包子皮似的,四周薄中间厚最好(我这个没擀好)
  • 步骤 15/20
    在皮上放一个绿豆馅球,包起来,(如果想放果酱之类的,果酱必须干一点,不能很稀,把果酱包绿豆馅里面)
  • 步骤 16/20
    像包包子包上,只要能包绿豆馅全包进去,别露出就行,接口捏死点
  • 步骤 17/20
    接口朝下,按扁,最好用手掌轻轻压,别出印子,弄好造型!
  • 步骤 18/20
    放进不沾烤盘,上面刷一层全蛋液,可以放点芝麻呀,绿豆粒呀,果酱呀(很稠的)在中间装饰
  • 步骤 19/20
    烤箱预热180度,中层,35分钟左右,如果颜色过深,加盖锡纸,但是我的颜色正好!我的为了区分,一部分上面放了山里红酱,一部分放芝麻
  • 步骤 20/20
    这个是放山里红果酱夹心的!起酥不错!超级香酥的!当时不比猪油的差,而且不是那么油腻!山里红果酱是我自己做滴!酸酸甜甜很开胃
小贴士

1、里面的豆沙馅,要蒸好的绿豆,放锅里、加植物油和白糖炒干一些,如果想味道更好,可以稍微加点黄油!如果里面夹果酱也要看果酱是不是快凝固的感觉,稀的话就要放锅里再煮一下,蒸发蒸发水分。

2、出炉当天吃表皮很酥脆的!第二天就会吸收空气中的水分,变得不那么酥了,不过咬一口依旧各种掉渣,那么那么多层!

3、植物油要选用味道清淡的,不要用花生油这种香味太大的,会遮住绿豆的香味。我用的葵花籽加稻米油

发布于 2018-06-03
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