奶香土司
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亦菡砌

当我还是烘焙菜鸟的时候,先学做的就是土司。因为我爱土司。开始我被失败的作品击败了无数次,那些砖头土司,煤炭土司……拿出来吓死人。从零基础自行摸索到现在,我做土司比其他还要得心应手,我想正是源于不断学习,不断实践的勇气吧……

食材
鸡蛋 1个
酵母 3g
1g
白糖 50g
奶粉 15g
110g(可根据面粉的吸水性增减)
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有的材料除了黄油之外,都放进盘子里拌成絮状。
  • 步骤 2/18
    揉成团后,放在操作台上开始揉面。刚开始揉面的时候,面团会很粘手,不要怕,继续揉,粘手的时候尽量借助刮板把面团刮在一起。揉一会儿就不像开始那样粘了。关于揉面的过程,可以参考“飞雪无霜”的揉面视频。
  • 步骤 3/18
    将面团揉至光滑,稍微出膜,这时候轻轻拉开面团,面团会扯出不平整的洞,在这种状态下可以加入黄油了。
  • 步骤 4/18
    加入切碎的软化的黄油,继续揉面。一开始黄油与面团还未融合在一起,揉面的时候有些惨不忍睹,不要放弃,继续揉。一会儿黄油与面团完全融合,面团又开始光滑起来了。
  • 步骤 5/18
    继续揉面,揉至完全阶段。看,要揉出手套膜不是问题。经常听很多人说,揉面揉什么两小时还不见出膜,我一般不到20分钟就可以到达这种状态,我就像搓衣服那样揉。因为觉得并不是很难,所以面包机也不买了。
  • 步骤 6/18
    揉圆,盖上保鲜膜,发酵。夏天室温下直接发酵一小时左右。冬天放在烤箱里面开启发酵功能发酵一小时左右。
  • 步骤 7/18
    发酵至两倍大,手指沾些面粉,中间戳个洞,不回缩,表示发酵好了。
  • 步骤 8/18
    把发酵好的面团拿到操作台上,按压,排气。然后分成三等份。将三份面团揉圆,盖上保鲜膜,中间醒发15分钟。
  • 步骤 9/18
    第一次整形,在操作台上轻轻撒少许面粉,用擀面杖把面团擀成长舌形。
  • 步骤 10/18
    擀成长舌形后再卷起来。
  • 步骤 11/18
    第二次整形,用擀面杖再次将面团按压。
  • 步骤 12/18
    按长,再卷起来。我做土司一般都进行两次整形。这样土司的形状会更加完美哦。
  • 步骤 13/18
    把正好形的面团放进土司盒里面。如果你的土司盒不是不粘的模具,记得放面团之前刷一层油防粘哦。
  • 步骤 14/18
    土司盒盖上保鲜膜,烤箱下面放一盆热水,关上烤箱门,进行最后的发酵。天冷的时候,可以开启烤箱的发酵功能。
  • 步骤 15/18
    面团发酵至模具9分满,轻轻扫一层全蛋液。烤箱上下火,175度预热。
  • 步骤 16/18
    上下火,175°,烤25分钟。中间看见上色差不多了,赶紧加盖锡纸。看,长得好高啊!
  • 步骤 17/18
    脱模也很貌美。奶香味浓郁,趁还有少许余温,用保鲜袋装起来。
  • 步骤 18/18
    再来一张。嘿!
发布于 2018-11-16
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