蛋黄果干花环面包
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含蓄vengeance

面包是我家常吃的烘焙主食,当早餐或者当点心,都很方便。吐司虽然省事,但是我更喜欢做花式面包。一是满足自己动手动脑的爱好,二是能够将喜欢的一些干果什么的往里放。因此下面的这个漂亮的花型面包就闪亮登场啦!

食材
面包粉 250克
白糖 40克
3克
奶粉 8克
蛋黄 45克
牛奶 25克
90克
酵母 3克
黄油 30克
烤熟的核桃仁 15克
蔓越莓干 15克
炼乳 20克
表面刷蛋清液 少许
表面撒白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    全部材料准备好
  • 步骤 2/24
    先将牛奶、水、蛋黄、盐、白糖入厨师机桶中
  • 步骤 3/24
    再倒入面粉、酵母
  • 步骤 4/24
    启动揉面程序,待面团成型后,加入软化的黄油,继续揉
  • 步骤 5/24
    待面团能轻拉出透明的薄膜时,揉面结束
  • 步骤 6/24
    将面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵
  • 步骤 7/24
    待面团是原来的2.5倍大时,手指在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
  • 步骤 8/24
    面团取出,放在揉面垫上,排气揉圆后称重,分成5等份,盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 9/24
    面团松弛时,可将熟核桃仁和蔓越莓干切小粒,炼乳准备好
  • 步骤 10/24
    取一个松弛好的面团,用硅胶擀面杖或者排气擀面杖擀成7寸大小的圆饼,揉面垫上有尺寸,所以比较容易擀成自己需要的大小
  • 步骤 11/24
    将擀好的圆饼放在不粘烤盘内,用羊毛刷蘸一些炼乳刷在圆饼的靠外部分刷一圈
  • 步骤 12/24
    在炼乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒
  • 步骤 13/24
    其他的几个面团依次处理,每做好一张都如步骤11盖在前一张饼上,并刷炼乳,撒核桃仁和蔓越莓粒,最上面的面饼盖上即可
  • 步骤 14/24
    用手将面饼再按压几下,使其平整并有所扩大,用刮板在面饼上切“米”字形花刀,一定要从上至下切透
  • 步骤 15/24
    取其中一角,斜着向外侧翻开,切花刀时会使面饼的切口有粘连,可轻轻分开,这样一层层的花纹就清晰漂亮了
  • 步骤 16/24
    依次处理好另外几个切角,使面片都有层次地呈现出来,然后入烤箱中进行二次发酵,可放一碗清水增加湿度
  • 步骤 17/24
    待面包生坯是原来的近2倍大时,取出,在表面刷一层蛋清液,撒少量白芝麻
  • 步骤 18/24
    送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,上色满意后,可加盖一层锡纸
  • 步骤 19/24
    出炉后,在烤箱中稍微凉一下,再转移到晾架上,温热时可入袋封存
  • 步骤 20/24
    成品欣赏
  • 步骤 21/24
    成品欣赏
  • 步骤 22/24
    成品欣赏
  • 步骤 23/24
    成品欣赏
  • 步骤 24/24
    成品欣赏
小贴士

此方在王传仁老师的方子基础上略有改动。因为我的蛋黄用量比原方中少了5克,故水量比原方有所增加,另外还要根据所使用的面粉吸水率来调整液体量;辅料中的核桃仁、蔓越莓、炼乳、白芝麻都是我额外加入的,因为炼乳比较甜,所以我把原方中的白糖用量减少了5克;切完“米字”花刀后,面片的切口处会发生粘连,要小心将它们分开,才能呈现出多层次的面片来;面片经过二发和烘烤后会变型,所以可适当将翻出的花瓣尖角往面包圈下面塞一下;烤制的时间和温度可以根据自家的烤箱实际情况来调整;此方可以用来制作多种面包造型或者吐司。

发布于 2018-12-24
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