Name: 蜂蜜凹蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 4个; 白砂糖 30g; 蜂蜜 1大勺; 低粉 20g; 食盐 1小撮

蜂蜜凹蛋糕

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调皮gear

时下流行的蜂蜜半凹熟蛋糕来啦。凹蛋糕爆浆的秘诀是使用比一般蛋糕用量多得多的蛋黄。这样就能形成中间凹陷，蛋糕体爆浆的效果。配方是6寸蛋糕模用量。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 4个

白砂糖 30g

蜂蜜 1大勺

低粉 20g

食盐 1小撮

烹饪步骤

步骤 1/10

蛋清和蛋黄分离，取四个蛋黄和两个蛋清。
步骤 2/10

两个蛋清用打蛋器打发，变成粗糙的泡沫状时，加入15g白砂糖。
步骤 3/10

继续打发蛋清，提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时，加入余下的15g白糖。
步骤 4/10

继续打发蛋清，直到提起打蛋头，尾部的蛋清尖角挺立。
步骤 5/10

加入四个蛋黄，继续打发。
步骤 6/10

打发到全蛋液用打蛋器提起，低落时纹路明显，不会很快消失时，加入蜂蜜和食盐，再打发半分钟左右。
步骤 7/10

将低粉过筛，筛入蛋液中。
步骤 8/10

用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。此时将烤箱170度预热。
步骤 9/10

在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。
步骤 10/10

将蛋糕糊倒入模具中，170度烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕放凉，撕去侧边的烘焙纸即可。烘烤的火力和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，火力过大、时间过长，都不会形成爆浆的效果，大家试一下，第一次有了经验，往后就容易成功了。

小贴士

配方中会剩下两个蛋清，可以和150g牛奶、20g的白砂糖搅拌均匀，上锅蒸12-15分钟，做成只有“一层皮”的双皮奶……

发布于 2018-11-15