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【太阳花面包】——送给父亲的一朵花
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寺都沤透盅

老爸，你知道吗？

时间:1-2小时
食材
中种：高粉 300g
水 ±180g
酵母 4g
主面团：低筋面粉 60g
鸡蛋 1个
黄油 30g
奶粉 30g
细糖 40g
盐 4g
辅料：红豆沙适量，白芝麻少量，全蛋液少量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有材料，提前一天做好中种面团，全部材料揉成没有干粉的面团，放盆中加保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 2/16
    发酵好的中种面团取出撕块，和主面团除黄油外其它材料加入CM-1200厨师机搅拌桶揉面。
  • 步骤 3/16
    揉成光滑面团后加入黄油。
  • 步骤 4/16
    搅拌至扩展阶段，面团拉伸性能很好能拉出较薄的膜时停止揉面。
  • 步骤 5/16
    面团取出整圆，COUSS CF-3500发酵箱，选择30度进行基础发酵。
  • 步骤 6/16
    发酵到约2倍大时取出。
  • 步骤 7/16
    发酵好的面团取出排气，均分成4个面团，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 8/16
    把4份松驰好的面团都擀成薄的圆形面皮。
  • 步骤 9/16
    取一份面皮放油纸上，抹一层红豆沙，放第二片面皮，依次叠放好4层(最上一层不用抹)。
  • 步骤 10/16
    用水杯压住中心位置，四周均分切成16份，相邻的2块同时向外转2圈后捏紧尾部，全部整形好后将整个油纸移到烤盘中。
  • 步骤 11/16
    COUSS CF-3500发酵箱，选择38度，进行二次发酵约2倍大。
  • 步骤 12/16
    面团发酵好后，在表面刷一层全蛋液，中心位置撒适量白芝麻。
  • 步骤 13/16
    COUSS CO-8501烤箱，上火180度，下火160度，预热完成后放入烤网中层，烘烤约20分钟左右即可。
  • 步骤 14/16
    面包出炉，用油纸将面包移至网架冷却即可。
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1、中种面团混合即可，不需要过度揉匀，冰箱冷藏过夜，约17小时以上。

2、发酵时都放入热水以保持湿度。

3、面团要松弛够，不然不易擀开，擀开时可垫油纸或者保鲜膜，方便移动。

4、在抹豆沙时，四周不用抹，以免接口捏不紧。

5、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。

发布于 2018-09-20
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