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网纹卡仕达酱面包
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video指甲油

面包现在每周都做，

时间:1-2小时
食材
面包材料：面粉 400克
面包材料：白糖 70克
面包材料：蛋 60克
面包材料：自制酸奶 180克
面包材料：酵母 5克
面包材料：盐 2克
面包材料：黄油 50克
卡仕达酱材料：蛋黄 2个
卡仕达酱材料：白糖 50克
卡仕达酱材料：牛奶 150克
卡仕达酱材料：面粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面包材料：面粉400克、白糖70克、蛋60克、自制酸奶180克、酵母5克、盐2克、黄油50克。卡仕达酱材料：蛋黄2个、白糖50克、牛奶150克、面粉15克。面包面的揉法，前面拍过很多了，把所以材料除黄油外和成光滑面团，加入黄油，揉至出坚韧的手膜。 进行发面，要发至两倍大。
  • 步骤 2/26
    发面的同时，做卡仕达酱。先给蛋黄中加入白糖。
  • 步骤 3/26
    打至蛋黄颜色变浅、体积也会蓬松些。
  • 步骤 4/26
    筛入面粉。
  • 步骤 5/26
    过筛好的面粉。
  • 步骤 6/26
    继续打发，使其变得很浓稠。
  • 步骤 7/26
    牛奶煮开。
  • 步骤 8/26
    先慢慢将一半牛奶加入蛋黄糊中，边倒一定要边搅拌。
  • 步骤 9/26
    最后再将剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 10/26
    将这个蛋奶液过筛。
  • 步骤 11/26
    过筛是为了细腻均匀。
  • 步骤 12/26
    过筛的蛋奶液小火加热，边加热边搅拌。
  • 步骤 13/26
    直到蛋奶液变得浓稠细滑，这时将奶锅放到凉水盆里快速冷却，这时卡仕达酱就做好了。
  • 步骤 14/26
    做好的卡仕达酱放入裱花袋中备用。
  • 步骤 15/26
    发酵好的面团排气，分成80克一个的面团，松弛15分。
  • 步骤 16/26
    擀卷后，再擀成面片，将豆沙馅弄成条将卷入。
  • 步骤 17/26
    卷起，卷成两端略细中间略鼓的橄榄形，我做的有些像排包了。
  • 步骤 18/26
    全部做好。
  • 步骤 19/26
    二次发酵，发至两倍大。再刷蛋液。
  • 步骤 20/26
    蛋液刷后一定要等干一点，然后再挤卡仕达酱，挤成网纹状 。
  • 步骤 21/26
    全部挤完。
  • 步骤 22/26
    入烤箱，175度，20-22分，表面金黄即可。
  • 步骤 23/26
    出炉。
  • 步骤 24/26
    单独取了一个。
  • 步骤 25/26
    侧面。
  • 步骤 26/26
    直接手撕开的，好软的。
发布于 2018-11-25
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