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用植物油做蛋挞
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高岑化

这个方子大概可以做18个蛋挞。

食材
水油皮:中筋面粉 140g
奶粉 25g
水 70g
植物油 50g
油酥:中筋面粉 100g
挞水:牛奶 280ml
淡奶油 180ml
蛋黄 4个
全蛋 1个
细砂糖 100g
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    水油皮部分的材料混合在一起揉成面团，饧15分钟之后再次揉光滑。
  • 步骤 2/16
    油酥部分的材料混合均匀揉成团。
  • 步骤 3/16
    第一步中的水油皮面团擀成长方形薄片。
  • 步骤 4/16
    把油酥面团放在中间，也压成长方形面片，油酥面片的长和水油皮面片的宽差不多，油酥面片的宽大概等于水油皮面片长的一半。
  • 步骤 5/16
    把两边多余的水油皮折上来捏紧，上下两头也捏紧。
  • 步骤 6/16
    再擀成长方形薄片。
  • 步骤 7/16
    折成三折。
  • 步骤 8/16
    再次擀成长方形面片，然后再折三折，再次擀平。
  • 步骤 9/16
    沿着长的一边卷起来。
  • 步骤 10/16
    切成18等份。
  • 步骤 11/16
    取一份放入蛋挞模具中。
  • 步骤 12/16
    用手沿着模具的形状捏好。
  • 步骤 13/16
    然后做挞水，把鸡蛋、蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 14/16
    牛奶、淡奶油和细砂糖放到一个小锅里，小火加热到细砂糖熔化。
  • 步骤 15/16
    将二者混合均匀，过筛两次。
  • 步骤 16/16
    倒入之前准备好的挞皮中，放入190度预热好的烤箱，烤20分钟左右。
发布于 2018-10-04
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