冰雪奇缘公主生日蛋糕
14.8万 热度 49 收藏
撒娇hit

这是去年做的一款生日蛋糕,女孩是米多的好朋友,一直跟我说:“阿姨,我好想要一个冰雪奇缘的公主蛋糕。”能找到的基本都是翻糖款,可是对于翻糖这个大坑本人还是有点犯怵的。正好朋友入了食品打印机,可以打印出公主的可食用糖皮,做一个八寸的戚风,配上简单的裱花就可以美美的啦。拿出去的时候,女孩们都乐疯了,生日蛋糕能传递温暖的幸福,这就是那么多人愿意自己新手做一个祝福蛋糕的理由吧!

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
70克
50ML
热水 50ML
低粉 90克
柠檬汁 1-2滴
1克
鲜奶油 500ML
细砂糖 50克
可食用糖皮 1张
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄放入一个盆,分次加入油50ML、温水50ML,以及90克过筛的低粉,蛋黄糊要做得均匀,粉料尽量拌匀。
  • 步骤 2/11
    蛋白中加入两滴柠檬汁,一克盐,分三次加入70克糖,打发至中性偏干性,判断的标准是,蛋白在打蛋头上形成一个略弯的小尖角,而且盆倒扣,蛋白不会掉。
  • 步骤 3/11
    将蛋白分两次加入蛋黄糊中,可以先加一半蛋白到蛋黄里,再把混合物倒回剩余的蛋白中,轻柔翻拌均匀,一定要做出光滑细致的蛋糕糊,这样才能保证戚风的成功。
  • 步骤 4/11
    烤箱事先预热160度十分钟,放入倒烤第二层,时间设定50分钟。
  • 步骤 5/11
    上火在后期可以低十度,这样蛋糕就不会开裂,上色也不会太深。
  • 步骤 6/11
    将冷却后的蛋糕脱模,用分片辅助器切成两半。
  • 步骤 7/11
    把鲜奶油200ML加20细砂糖打发到八分,抹在一片蛋糕上,加上切半的草莓。
  • 步骤 8/11
    再盖上另一半蛋糕。
  • 步骤 9/11
    用鲜奶油抹面,当时抹公主蛋糕时没有留图,所以借了另一张图代替。这个公主蛋糕的抹面我是另外打了300ML的鲜奶油,加了2滴惠尔通的蓝色色素。
  • 步骤 10/11
    把圆形的糖皮盖在抹好面的蛋糕上,用裱花袋灌入剩余的蓝色打发奶油给蛋糕裱花,如果发现裱花前奶油有融化,可以放入冰箱再冷藏一下即可。注意接近手部的奶油就不要裱在蛋糕上了,因为手温会让奶油油水分离。
  • 步骤 11/11
    推荐一款我常用的裱花嘴,三能的7075,做小星星和小花朵都没问题。
小贴士

1、很多人做戚风时喜欢用牛奶,其实我跟五星级的甜点大厨请教过,她说做戚风尽量不要用牛奶,因为牛奶会起筋性,造成蛋糕的回缩,所以,如果你的方子中有牛奶,不妨用温水或者橙汁代替。 

2、打发蛋白时加盐,能让蛋白组织稳定有弹性。

发布于 2018-09-15
评论
相关菜谱