戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,质地异常松软
1、装蛋清的盆必须保证无油无水无杂质。
2、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
3、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热;
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。