奶油戚风蛋糕杯
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南图末生的臭臭

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,细腻弹润的口感,是我最喜欢的蛋糕。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯,戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油,软绵绵的口感,奶香浓郁,吃到嘴里幸福死了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 50克
40克
低筋面粉 75克
淡奶油 250克
糖(蛋白部分) 50克
糖(奶油部分) 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋清和蛋黄分离后,蛋清送入冰箱冷藏,蛋黄盆里倒入牛奶和油,让牛奶和油充分包裹蛋黄,放一边备用。
  • 步骤 2/19
    从冰箱里拿出蛋清部分,用打蛋器打到鱼眼状态时,加入三分之一的糖。
  • 步骤 3/19
    蛋白开始发泡,继续高速打发,一直打发到提起形成小小尖勾,然后加第二次糖。
  • 步骤 4/19
    一边打发一边转动蛋盆,充分打发每一个角落的蛋白,直到再次提起小尖勾,这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。
  • 步骤 5/19
    加入最后的糖和玉米淀粉,低速打发,边打边检查蛋白霜细腻程度,提起依然有坚挺的小尖勾,打发好后,放入冰箱冷藏几分钟。(此时预热烤箱145度)
  • 步骤 6/19
    把低筋面粉过筛,倒入之前的混合的蛋黄盆里。
  • 步骤 7/19
    用手动打蛋器,把所有材料搅拌均匀,做好乳化作业,让它们充分的融合在一起,这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。(时间约为3分钟)
  • 步骤 8/19
    拿出冰箱里冷藏的蛋白霜,用干净的手动打蛋器,搅打几圈,让蛋白霜气泡变小,恢复之前的细腻。
  • 步骤 9/19
    舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。
  • 步骤 10/19
    用翻拌的手法,混合蛋白霜和蛋黄糊,均匀无杂质。
  • 步骤 11/19
    检查剩下的蛋白霜,继续搅打几圈后倒入混合好的面糊,继续翻拌,拌好的面糊细腻,无大气泡。
  • 步骤 12/19
    用勺子,把面糊舀入杯中,并轻轻震出气泡,杯子中的面糊6-7分满。(如果不加奶油,可以放8分满)。
  • 步骤 13/19
    送入烤箱中层,145度35分钟。(纸杯6分满35分钟,若8分满,烤箱时间可延长5分钟)
  • 步骤 14/19
    从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。(夏天可坐一盆冰水打发)
  • 步骤 15/19
    打发好的奶油,有清晰的纹路。(夏天为了避免化得较快,可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟)
  • 步骤 16/19
    裱花袋中装入中号8齿花嘴,再装入微硬的奶油霜。
  • 步骤 17/19
    顺时针挤出奶油霜。
  • 步骤 18/19
    美美的奶油戚风蛋糕杯,就做好啦。
  • 步骤 19/19
    放入冰箱冷藏2小时后食用,味道最佳。
小贴士

1.温度过高、或者蛋白打发过度,都会导致顶部开裂。 2.混合面糊采用翻拌的手法,不可大力搅拌,整个过程尽量高效,避免蛋白易消泡。 3.此配方水量较大,可根据自身烤箱脾气适当延长时间,配方是9个中号纸杯的量。 4.静置检查蛋白霜的环节不要漏掉,戚风蛋糕失败与否很大程度取决于蛋白霜的稳定。3.每家烤箱脾气不同,请根据烤箱脾气调整温度,我喜欢嫩嫩的口感,如果喜欢皮焦一点,可以适当延长5分钟。6.冷藏过的蛋白比较好打发,最好提前把鸡蛋放冰箱冷藏。

发布于 2019-02-24
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