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港式牛奶排包——奶香浓郁，面包经典。
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赫敏

据说是香港经典面包之一。奶香浓郁，香甜松软。

食材
中种 适量
高筋面粉 60克
糖 48克
牛奶 13克
酵母 3.5克
主面团 适量
蛋白 1个
香草精（可选） 1克
黄油 20克
鲜奶油 12克
表面刷1+1水的全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    中种材料混合，加酵母，发3个小时左右，发三倍大，加入主面团材料，揉至可拉出薄膜。（如果手揉会很粘，可加10-20克面粉）。
  • 步骤 2/5
    面团发至2倍以上大，像叠被子一样，二边向中间折，换个方向再折三折，共9层。松驰30分钟，分成7份揉圆。松驰20分钟。
  • 步骤 3/5
    整成七条。二头细些，比模具短些。
  • 步骤 4/5
    发二倍大后表面刷蛋液。
  • 步骤 5/5
    180度烤20分钟左右，表面上色深了可以加盖锡纸。
小贴士

如果没有鲜奶油，就加5克黄油用25克，奶加7克用20克。香草精没有就不加了，那个就是增香，吃起来像冰淇淋的味道。更香甜。一定要用天然的香草精油。

发布于 2018-06-24
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