烧烤~羊肉串~又到撸串的时候了
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邢伊人淡雅泪
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时间:1-2小时
食材
羊肉 500g
其他蔬菜 适量
其它肉类 适量
孜然中粒/细末 适量
辣椒粉 适量
烧烤酱 适量
葱姜蒜,料酒,盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    羊肉洗净,切小块,鱿鱼洗净,去黑皮后,切宽两厘米的条,和羊肉一起,放入,葱碎,记住是碎,要碎些,姜丝,蒜瓣,料酒,生抽,我用的美极3小勺,嫩肉粉一小勺,以不影响色泽为前提,盐半小勺,糖1/4小勺,抓均匀,反复轻摔,直到料酒完全入肉,秘诀哦!腌制30分钟
  • 步骤 2/16
    串成串,以每串一块肥肉,其他为瘦肉是最好,上面的姜丝去除,葱末可以保留,我习惯在顶端加了洋葱块,或者青椒块,当然不加也可以
  • 步骤 3/16
    撒上中粒孜然,比末粗糙些,入冰箱保鲜,如果次日用建议用微冷,放冰箱中柜,如果当日吃,冰箱上层就可以了
  • 步骤 4/16
    板筋和鸡胗,只有鸡胗用料酒,和烧烤料腌制半小时串成串
  • 步骤 5/16
    香菇,鸡心用料酒腌制30分钟,香菇根我觉得口感很好,单独串了串
  • 步骤 6/16
    厚豆皮,切成长方片,加金针菇,小葱须一段,裹住
  • 步骤 7/16
    串串,我建议用两个签子,方便烧烤和固定
  • 步骤 8/16
    土豆蒸至7成熟,也就是,心硬,入油煎至8分熟,剩下的小葱我也不想扔,串了吧
  • 步骤 9/16
    园白菜中切一刀,然后去梗,然后切1/3,再将1/3切2~3刀,串成串
  • 步骤 10/16
    准备调料,辣椒粉,烧烤料,孜然中粒,和细末,还有盐
  • 步骤 11/16
    配件,一次性手套,湿纸巾,干纸巾,一次性口罩,保鲜袋,一次性纸杯,吸管等,根据你需要调配
  • 步骤 12/16
    培根裹春笋,豆角切成5厘米段,另外还准备了馒头切片,鱼豆腐
  • 步骤 13/16
    准备调料:孜然细末,孜然中粒,油,辣椒粉,盐。大喜大烤肉料一袋。然后用面酱一勺+黄豆酱一勺+料酒一勺调制成稠汁(以后简称酱汁,比例1:1:1),共两种汁,用于蔬菜,鱿鱼,虾等等,但羊肉串,板筋,肉筋不要酱汁。
  • 步骤 14/16
    鱿鱼抹上油,酱汁,烧烤酱
  • 步骤 15/16
    全部串串抹上油,蔬菜抹上烧烤酱和酱汁
  • 步骤 16/16
    烤肉的原则是:肉类烤至表面变色,撒盐,中粒孜然,孜然细末,直到肉微出油,撒辣椒末少许,用出的油炸辣椒末的感觉,是香的又一真谛,不喜欢辣椒可以省略。菜的方法是微烤,抹酱料和烧烤酱,然后撒盐,再烤一会撒孜然粒,喜欢辣椒的撒辣椒面,烤至脱水,这期间所有调料用多少按喜好施加
发布于 2018-10-13
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