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福建小吃＂泥鳅粉干＂
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玉生烟孙

福建独具特色的小吃

时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 500克
粉干 500克
糟菜 160克
酒糟 50克
骨头汤 适量
生姜 6片
桂叶 4片
辣椒干 酌量
葱 3棵
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
茶油 一小勺
胡椒粉 适量
蛋清液 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。
  • 步骤 2/8
    养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
  • 步骤 3/8
    粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
  • 步骤 4/8
    煮好的粉干冲凉水后待用。
  • 步骤 5/8
    生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
  • 步骤 6/8
    糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。
  • 步骤 7/8
    炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3〜5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
  • 步骤 8/8
    起锅〜一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃＂泥鳅粉干＂完成啦！
小贴士

如果是容易煮熟的粉干，第一道的时候不要煮太熟，因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味，煮太久就碎了。

发布于 2018-06-11
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