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布丁美食铺—猪肉铺
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刚毅
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时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500g
生抽 30ml
料酒 15ml
鱼露 10ml
美极鲜味汁 5滴
蜂蜜 10ml
糖 20g
盐 3g
黑胡椒碎 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回来的猪里脊肉应该是一大块的，先切条，然后切丁，然后操起你家的刀，剁剁剁，手酸了歇一会继续剁哈，一直剁到肉馅变得细腻而粘稠。懒虫们也可以用绞肉机，直接绞碎了，据说这样的肉会比较柴，口感不行。
  • 步骤 2/9
    依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅
  • 步骤 3/9
    用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲（布丁不太会用筷子搅上劲，直接用手，拿起肉糜从半空中摔下，这招从顶级厨师学来的哈哈）摔几下。
  • 步骤 4/9
    再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀，继续摔，摔到肉糜上劲，可以变成一团而不散开就可以了
  • 步骤 5/9
    案板上铺一张保鲜膜
  • 步骤 6/9
    取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。每片的薄厚要一致
  • 步骤 7/9
    擀好一片猪肉片后，可以找一个托盘，没有的话就直接放在案板上，猪肉脯上面再垫一层厨房纸，然后再放另一片猪肉脯，垫厨房纸是防止两片猪肉片之间粘连。
  • 步骤 8/9
    将擀好的肉馅连同托盘一起放入冰箱的冷冻室冷冻2小时以上。冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，速度的将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。
  • 步骤 9/9
    烤制的时候，烤网下面要用个烤盘，接猪肉片滴下来的汤汁。烤制的过程中猪肉片一旦变白了后，就可以翻面了，猪肉脯受热也会更均匀。每次翻面前刷上蜂蜜，色泽会很好，味道也很香甜。
小贴士

1.鱼露不能少，可是猪肉脯的鲜美的重点所在哦。

2.烤猪肉脯的时候，一片一片的从冰箱里面拿出来，否则冻好的猪肉铺就要化掉了。

3、出炉后，还可以根据自己的口味撒上芝麻等调味。

发布于 2018-07-21
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