【手工美食】腊肉煲
9.9万 热度 759 收藏
赵劳资有保险i

继续极具湖南物色风味的湘西腊肉美食分享。本次,俞霏用了粤西地区制作砂锅煲菜式的手法来烹饪这个食材。俞霏在制作过程里,用到了少盐少油的健康处理方式;再加上在食材的切片里,花了少许心思,都用上了切花刀的手法来处理,最后整道菜式最后出来的成品结果正是俞霏所需要的----上镜,清淡,少油,还有美味。

时间:10-30分钟
食材
湘西腊肉 250g
白萝卜 200g
墨鱼干 1大条
生姜 适量
适量
热开水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好事先经过浸泡清洗,然后再蒸过放晾后的湘西腊肉;
  • 步骤 2/15
    将腊肉外皮朝下,肉质朝上,再在上面横竖切十字花刀,最后再切成各小片状;
  • 步骤 3/15
    准备好墨鱼干;
  • 步骤 4/15
    用水浸泡软后去除外衣和软骨;
  • 步骤 5/15
    切花刀后再切小块;
  • 步骤 6/15
    准备好白萝卜及生姜;
  • 步骤 7/15
    白萝卜去皮,切花刀后焯水待用;
  • 步骤 8/15
    生姜洗净去皮切薄片;
  • 步骤 9/15
    烧热铁砂锅,加入少许油,加入生姜片,爆香生姜片;
  • 步骤 10/15
    再倒入墨鱼干,爆香;
  • 步骤 11/15
    炝入适量开水,倒入焯过水且切了花刀的白萝卜块;
  • 步骤 12/15
    盖上锅盖,焖烧片刻;
  • 步骤 13/15
    再加入腊肉;
  • 步骤 14/15
    再次盖上锅盖,再焖烧片刻;
  • 步骤 15/15
    焖烧至所有食材都熟透后即可直接上桌食用。
小贴士

1、由于腊肉本身带有咸味和丰富的油质,在整个焖煮过程中,腊肉会随着焖烧时间的长短,自身带有的咸味和油质会渗透出来,这样白萝卜和墨鱼干也就有了味道了,所以此菜式不需要再添加带有咸味的调味品;

2、白萝卜焯水后再焖煮,这样处理过再煮,菜品就会没有了白萝卜自身带有的少许苦涩味道。

3、腊肉蒸过后再切花刀比不蒸直接切更容易。

4、炝入开水煮,这样汤汁会呈奶白色。

发布于 2020-01-02
评论
相关菜谱