继续极具湖南物色风味的湘西腊肉美食分享。本次，俞霏用了粤西地区制作砂锅煲菜式的手法来烹饪这个食材。俞霏在制作过程里，用到了少盐少油的健康处理方式；再加上在食材的切片里，花了少许心思，都用上了切花刀的手法来处理，最后整道菜式最后出来的成品结果正是俞霏所需要的----上镜，清淡，少油，还有美味。
1、由于腊肉本身带有咸味和丰富的油质，在整个焖煮过程中，腊肉会随着焖烧时间的长短，自身带有的咸味和油质会渗透出来，这样白萝卜和墨鱼干也就有了味道了，所以此菜式不需要再添加带有咸味的调味品；
2、白萝卜焯水后再焖煮，这样处理过再煮，菜品就会没有了白萝卜自身带有的少许苦涩味道。
3、腊肉蒸过后再切花刀比不蒸直接切更容易。
4、炝入开水煮，这样汤汁会呈奶白色。