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南瓜&黑芝麻 双色发糕
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发糕制作起来相对简单，不用揉出膜，只用一次发酵，很适合做早餐～用到的中筋面粉就是饺子面粉，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1混合

食材
[ 南瓜面团] 适量
水 15-20g
干酵母 1.5g
糖 10g
中筋面粉（普通面粉） 100g
南瓜（去皮） 90g
［黑芝麻面团］ 适量
水 80-85g
干酵母 1.5g
糖 15g
中筋面粉（普通面粉） 130g
黑芝麻酱 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将干酵母倒入水里 静置备用
  • 步骤 2/21
    南瓜面团：南瓜切小丁 中高火微波4分半～5分钟 压成泥
  • 步骤 3/21
    将南瓜面团的所有材料混合，先用筷子混合成絮状
  • 步骤 4/21
    再揉成一个光滑 不粘手的面团 备用
  • 步骤 5/21
    黑芝麻面团：取适量溶解酵母的溶液 把黑芝麻酱澥开
  • 步骤 6/21
    把黑芝麻面团的所有材料混合，先用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 7/21
    再揉成一个光滑 不粘手的面团
  • 步骤 8/21
    准备一个6寸的蛋糕模具，四周涂上玉米油
  • 步骤 9/21
    底部铺上一张烘焙纸（最后比较容易脱模）
  • 步骤 10/21
    将两个面团都擀成牛舌状，在南瓜面团涂上少许水（可以让两块面团粘合的更好）
  • 步骤 11/21
    将两块面团粘合在一起，竖着切成两个长条
  • 步骤 12/21
    在黑芝麻面团涂上少许水
  • 步骤 13/21
    在结尾处用擀面杖擀薄
  • 步骤 14/21
    竖着卷起来
  • 步骤 15/21
    把另一条面团的两端擀薄，接着前一个面团卷的结尾处卷起来，结尾处捏紧
  • 步骤 16/21
    将卷好的面团稍稍擀开，使面团和模具大小相同
  • 步骤 17/21
    擀好的面团放入6寸圆模里，盖上个盘子 ，放在温暖处发酵到8分满（两倍大）
  • 步骤 18/21
    发酵好的面团放入蒸锅里，盖子留个小口，这样蒸汽就不会流到发糕里了，大火蒸发糕，上气后蒸25分钟，关火后 焖5分钟再揭开
  • 步骤 19/21
    揭开时 小心别让水蒸汽流入发糕，不烫手后 趁热脱模，先将四周拨离模具 再倒扣出来
  • 步骤 20/21
    在切发糕时 建议用这样带锯齿的刀
  • 步骤 21/21
    完成
发布于 2019-02-09
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