充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼
16.2万 热度 36 收藏
overthrow刘邦

过年前两天,老妈在为过年的吃食做准备,我就给她打打下手。记得小时候,年前好多天,大人们就开始准备过年要吃的东西了,蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼…都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备,什么散子、油饼,已经消失很多年了。老妈说因为前些年,正月十五之前是没有人出来卖早点的,所以自己家要准备好多,现在即使过年也啥都能买到,自己家就不必要做那么多了。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 500g
老面肥 1块
少许
1大勺
鸡蛋 1个
1000ml(实耗30ml)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    取一个较大的盆,放入老面肥,加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖,徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大
  • 步骤 2/12
    发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上
  • 步骤 3/12
    用双手揉按排气
  • 步骤 4/12
    揉至面团光滑
  • 步骤 5/12
    扣上面盆,饧十几分钟
  • 步骤 6/12
    饧好的面团揉成圆柱形
  • 步骤 7/12
    切成小剂子,用手掌根部按扁
  • 步骤 8/12
    按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
  • 步骤 9/12
    用刀在面饼中心划开两道口子
  • 步骤 10/12
    铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅
  • 步骤 11/12
    先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
  • 步骤 12/12
    炸好的油饼
小贴士

1.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼,否则面团不易涨大鼓起;

2.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;

3.用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。

发布于 2018-12-08
评论
相关菜谱