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西安人家里吃的油泼扯面
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匆说言词撩
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食材
面粉
适量
大葱
适量
生姜
适量
青菜
适量
黄豆芽
适量
五香粉
适量
鸡精(或者味精)
适量
盐
适量
生抽
适量
香醋
适量
菜油
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/10
根据人头取适量面粉,和好面后用湿笼布盖着醒半小时左右(和面时加少量盐,出来的面更筋道)
步骤 2/10
青菜洗好备用
步骤 3/10
葱花准备好
步骤 4/10
生姜切成沫备用
步骤 5/10
醒好的面切成小块,放入盘中用菜油浸着,用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏半小时左右
步骤 6/10
有的人喜欢泼好面后再加油盐酱醋调味,我一般先在碗底调好油盐酱醋(醋 生抽 盐 鸡精根据自己口味提前调好),感觉这样提前把油盐酱醋调进碗底之后吃的面味道更美
步骤 7/10
起锅烧水 ,同时准备扯面
步骤 8/10
将至少用油浸好的小块面取出杆薄,用筷子在中间压出一道,此时水差不多开了,可以开始扯了,用双手将杆薄的面片均匀的拉长,长度差不多了,沿着刚才用筷子压出的道子扯成两根,之后的两根根据厚度可以再适当扯长点,我个人喜欢厚点
步骤 9/10
煮好的面 菜一起捞入之前调好油盐酱醋的碗中 上面洒上五香粉 辣酱面 葱花和姜沫 此时可以用炒锅烧油了 (五香粉要放在辣椒面葱花和姜末下面,否则油温高会泼胡,另外放了姜末的油泼面很提味)
步骤 10/10
油泼面好吃与否最后的一个秘诀就是油温一定要高 油温高了才能把面的香味泼出来(这是一个老师傅给我讲的)我一般把油烧到9成以上热度 烧好的油取适量泼在之前准备好的面中 好了 一碗美味的油泼扯面可以吃了
发布于 2018-10-14
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