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薄饼卷香葱
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褚夏双勤
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时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
冷水 50g
热水 50g
盐 1/2茶匙
食用油 约1汤匙
香葱 适量
香菜 适量
黄豆酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉中加入盐混合均匀后先加入热水，边加边用筷子搅拌，然后再加入冷水，同样边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状,将面揉成面团，要一直把面团揉至光滑后用盆扣上，醒面30分钟
  • 步骤 2/6
    将醒发好的面团继续揉一会，揉到面团表面摸上去像婴儿的皮肤那样细腻后，将面团一分为二
  • 步骤 3/6
    分别揉成长条并切成大小均匀的面剂子
  • 步骤 4/6
    取一个剂子，用刷子在一面刷一层油后将另外一个剂子盖在上面，擀成薄饼，剩余面团如法炮制
  • 步骤 5/6
    不粘平底锅内不要放油，开小火，将面饼放入，一面有小气泡后迅速翻面，同样出现小气泡后即可
  • 步骤 6/6
    将烙好的面饼分成两张，涂上黄豆酱，卷上香葱和香菜就是好吃的薄饼卷香葱了
小贴士

1.薄饼的做法与春饼不同之处是，春饼要用热水烫面，而薄饼要用一半热水一半冷水，并且顺序不能差，绝对不可以偷懒用温水

2.烙饼不需要油，一定要在旁观守着，出现很小的气泡就可以翻面，饼擀得越薄熟得越快

3.饼内也可以卷生菜、青椒丝、黄瓜丝等蔬菜，清香爽口，黄豆酱也可以用葱伴侣豆瓣酱代替，各有风味

发布于 2018-07-12
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