“不烂”来源于晋西北一种方言，大意就是搅拌起来的意思，在做法上土豆可以用芹菜叶子，豆角切成碎末，或者春天的榆钱儿，槐花儿等代替，我这里用的面粉可以用莜麦面代替，做出来会是另一种口味。我用了最常见的可以为大多数人接受的传统方法，土豆和白面。
不烂蒸熟后要颠散了，晾晾再炒会很利落。面粉与土豆丝的比例不太好掌握，要撒一些面粉拌一拌再撒面粉，这样不容易出现干面团影响口感