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12张分解图教你做潮菜一一蒜蓉豆酱酱麻叶
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　　麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。

食材
麻叶 500克
蒜蓉 适量
豆酱 适量
盐 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    麻叶把老的部分挑掉，洗干净备用
  • 步骤 2/13
    蒜蓉，普宁豆酱
  • 步骤 3/13
    炒锅加水烧开
  • 步骤 4/13
    水烧开先加一勺盐再加入麻叶
  • 步骤 5/13
    把麻叶煮至软，喜欢有嚼劲的就再煮5分钟就差不多
  • 步骤 6/13
    把煮好的麻叶捞在锅壁上控干水，为了下一个步骤缩短时间，用筷子在麻叶上压一压把水份压出来，把剩余的水倒掉
  • 步骤 7/13
    把挤干水的麻叶炒干水分用筷子走之字形来回的炒
  • 步骤 8/13
    炒到这样就可以了，拿盘子盛出备用
  • 步骤 9/13
    盛出麻叶之后，炒锅一定要洗干净，下锅里下油下蒜蓉炒至蒜蓉略为金黄
  • 步骤 10/13
    加入豆酱稍微炒一炒
  • 步骤 11/13
    加入炒干水份的麻叶离火拌均匀即可
  • 步骤 12/13
    成品出锅配上一碗番薯粥那个绝配啊
  • 步骤 13/13
    蒜蓉豆酱酱麻叶
小贴士

炒干麻叶之后一定要洗干净炒锅再下油

发布于 2019-01-09
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