【荷香糯米鸡】参考港式做法
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食材
鸡全腿 2只
干荷叶或鲜荷叶 一片
叉烧或腊味 30克
干贝 10颗
干香菇 6朵
虾皮 30克
糯米 200克
蒜末 适量
葱花 适量
蚝油 一勺
六月鲜 2勺
2勺
麻油 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。
  • 步骤 2/14
    鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
  • 步骤 3/14
    将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。
  • 步骤 4/14
    锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
  • 步骤 5/14
    放入鸡腿肉,干香菇和腊味,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
  • 步骤 6/14
    倒入一大勺的蚝油。
  • 步骤 7/14
    放入两小勺左右生抽。
  • 步骤 8/14
    开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
  • 步骤 9/14
    温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。
  • 步骤 10/14
    取一半糯米铺在干荷叶中间。
  • 步骤 11/14
    将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)
  • 步骤 12/14
    接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
  • 步骤 13/14
    收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。
  • 步骤 14/14
    锅内水烧开,用大火蒸30—40分钟即可。
小贴士

1. 糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。

2. 鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。

3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。

4. 因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。

5. 关于鸡肉的选择:以前做荷香鸡我用半只活鸡来做,但总觉得骨头太多吃起来不过瘾,

今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡,感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下

冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢,而冷鲜鸡

就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织,营养成分大量流失,肉质比较干硬,所以

做菜自然不够鲜美。

而冷鲜鸡肉是按照检疫制度,对屠宰后的禽类迅速冷却,然后在24小时内降为0-4度

并且在加工和流通及销售都保持这个温度。这样的鸡肉不仅让各种病原菌分泌毒素速度降

低,而且微生物的生长繁殖被抑制。不仅肉质营养得以保留,而且这样的冷鲜鸡肉鲜嫩多

汁,更有利于身体的吸收。

选泰森冷鲜鸡是看到它包装上写了饲养过程中不添加激素,谷物基础饲料喂养,

严格药残检测。看到这三点犹如下了个定心丸,至少我追求的它都做到了。

发布于 2018-10-31
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