说到鸡头米的吃法，苏州人最推崇的是清水煮鸡头米，淡淡的清香，却令人惊艳。也有人喜欢在鸡头米煮开后，撒上一小撮桂花和白糖，香气四溢，更加甘甜。 而潮汕人喜欢用鸡头米来做成各种煲仔菜，经过慢火煲煮，鸡头米吃起来软软糯糯，有补充气血，调和脾胃的功效。
鸡头米还是一种强身美容食品，能防止衰老、使人脸色红润、耳目聪敏。