抢先吃鸡头米咯，尝个鲜，不过鸡头米一般要中秋前后才最好吃。鸡头米是新鲜的芡实，它与茭白、莲藕、茨姑、莼菜、荸荠、红菱、水芹一道，并称为苏州水八仙。 吃现剥鸡头米是苏州的特色，一年一季，上市时间很短。
这道鸡头米煲珍珠鸡腿汤具有健脾养胃，益肾固精的功效。
现剥的新鲜鸡头米必须当天马上食用，一时吃不了的，或暂时还不吃的，就要用保鲜袋装起来，里面放上一些水，放进冰箱冷冻柜可以保存很长时间。