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传统美食 广式炸煎堆
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吩头嚼趁湃

煎堆与油角一样都是广州过年必吃的美食。首次吃煎堆是在三亚，第二次竟是在普吉岛，想来也算是“奇遇”吧，因为普吉岛的煎堆里还有一个甜甜的蛋黄，也许是移民后的改良版吧？但是很饱腹可口的坚果美食让人入口难忘，所以一直觉得“美好的东西或人，不需要你去记，它/他自己就会深深刻在你的脑海里”

时间:30分钟-1小时
食材
A 面皮材料
中筋面粉 200g
猪油 35g
砂糖 50g
水 35ml
B 馅料材料
无壳爆谷 100g
白砂糖 50g
植物油 15ml
炒花生 30g
炒腰果 20g
C 植物油500ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    热锅入油，随即分次倒入白砂糖，边放边顺时针方向搅动，煮糖浆~
  • 步骤 2/14
    一定要小火熬煮，快速搅拌，看糖由颗粒结晶~
  • 步骤 3/14
    慢慢化成糖浆~
  • 步骤 4/14
    放入提前准备好的无壳爆谷（超市买来的，所以很方便），快速搅拌裹糖浆，搅动慢了，糖浆一冷却就搅不动了，那样裹糖就不均匀~
  • 步骤 5/14
    戴上潮湿的粗棉布手套（防止烫手），借助勺子，趁热将糖爆谷用掌心的力压揉成团（揉过汤圆的朋友揉这个就很得心应手啦，力道是一样的）。
  • 步骤 6/14
    开始做面皮。温水化砂糖，加入面粉开始用筷子搅拌成面絮~
  • 步骤 7/14
    加入猪油（猪油有起酥作用），揉成“三不粘”的发白的光滑面团~
  • 步骤 8/14
    将面团分剂子~
  • 步骤 9/14
    一个个擀成面皮~
  • 步骤 10/14
    取面皮一张，包上之前做好的爆谷球~
  • 步骤 11/14
    滚上些许芝麻~
  • 步骤 12/14
    热锅入油500ml,筷子入油有气泡时转中火炸制，煎堆浮起后小心用筷子翻滚，当气泡变少，煎堆颜色炸至金黄时即可用笊篱捞出~
  • 步骤 13/14
    放一旁控油~
  • 步骤 14/14
    装盘开吃啦，外表看起来是不是很像大麻球？~
小贴士

想做豆沙馅儿的可以在团面皮时裹入一层豆沙，再包裹坚果球，这样就可以了~

发布于 2018-06-03
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