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中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】
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好学生我沺殊

中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。

今年我想做点不同的月饼，就选择了传统的潮州（朥饼）月饼 和这款台式月饼绿豆椪。

我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅，味道非常搭，朋友们吃了都说好，结果一共做了两批都还不够吃呢！

时间:10-30分钟
食材
绿豆馅: 适量
去皮绿豆瓣 200 克
糖 180-200 克
猪油 或 葱头油 70 克
炒熟的芝麻 2 大勺
水皮: 适量
中筋面粉 190 克
幼糖 30 克
猪油 70 克
水 （按天气湿度而定） 70-80 克
油酥: 适量
低筋面粉 170 克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。
  • 步骤 2/9
    把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里，
  • 步骤 3/9
    用果酱程序炒制成团。或者把绿豆、糖和猪油倒入锅里，中火不断翻炒至成团。
  • 步骤 4/9
    冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。
  • 步骤 5/9
    把肉臊炒香，芝麻煸香。拌匀备用。
  • 步骤 6/9
    取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入一小勺的肉臊，捏起成球状就是内馅了。我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松，也做了几只鱼松馅的，做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好，冷藏20分钟备用。
  • 步骤 7/9
    把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。
  • 步骤 8/9
    把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份，每份20克。
  • 步骤 9/9
    取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，
小贴士

猪油制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html

多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html

注：这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！

欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html

发布于 2018-06-11
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