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自制鲜奶酪
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揖隙孛又硕

自制鲜奶酪，更新鲜、也更健康，虽然用时比较长，但做法是超级简单的。

时间:1-2小时
食材
全脂牛奶 1升
德国Probida奶酪菌粉 0.1克
德国Labtabletten凝乳酶 半片
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好制作奶酪的原料；
  • 步骤 2/10
    将一片Labtabletten凝乳酶切成两半；
  • 步骤 3/10
    用少量牛奶把半片凝乳酶溶解；
  • 步骤 4/10
    将1升牛奶和半勺（约0.1g）Probida奶酪菌粉以及凝乳酶溶液充分混合均匀；
  • 步骤 5/10
    启动酸奶机，发酵2小时；
  • 步骤 6/10
    2小时后关掉电源，去掉酸奶机外面的盖子，室温继续发酵18小时（期间不要挪动酸奶机）；
  • 步骤 7/10
    将发酵好的凝乳倒入垫了屉布的过滤网中，置于一个空容器上（如大玻璃碗），过滤乳清；
  • 步骤 8/10
    过滤4～6小时，奶酪呈细腻幼滑的奶油质地，过滤12小时，奶酪硬度增加，可根据自己的喜好调整过滤时间。
  • 步骤 9/10
    左边是过滤6小时之后奶酪的样子，右边是过滤12小时后的样子。
  • 步骤 10/10
    鲜奶酪的用途很多，可以用来制作奶酪蛋糕，或者调味后做成各种沾酱和抹酱，也可以用来拌沙拉。
小贴士

1、如果使用的是巴氏消毒鲜牛奶，则需要先把牛奶煮开，之后降至常温后再使用；

2、1升牛奶只需放0.1克的奶酪菌粉，小袋Probida奶酪菌粉是2克，可以做20次；

3、1瓶Labtabletten凝乳酶12片，每次用半片，可以做24次。

发布于 2018-08-20
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