小时候,就拿着这么一串,在嘴巴里贮藏香甜,在人群中抬头望天……糖油果子——空心才是童年。
1. 糖和油的比例:家庭制作完全不需要固定这个比例,但油和红糖都不能少,因为别个本身就叫糖油果子三。红糖本来只要能把最后炸成的果子全部裹上一层就好了,但是它的实际用量可能会比想象的大,所以放红糖时千万不要吝啬,这样才能保证成功。
2. 怎么炸成空心的:有方法说炸久点儿就是空心的。我用的是在粉团表面稳定后,用锅铲温和轻柔地压塌一点粉团,再用油浇淋,使粉团复圆,并重复这一操作的办法来完成的,效果很好。
3. 潜在危险:在大部分炸制时间里都要控制火力不能太大,否则粉团可能会因为迅速膨胀而变成双胞胎、甚至爆裂……轻者毁容,重者连畸形的糖油果子都吃不到了。