糖油果子
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思绎

小时候,就拿着这么一串,在嘴巴里贮藏香甜,在人群中抬头望天……糖油果子——空心才是童年。

时间:30分钟-1小时
食材
汤圆粉 越饿越多
粉多越多
菜籽油 越壕越多
红糖 不能太少
白芝麻 不必太多
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备原料。这种传统的小吃当然推荐用传统的菜籽油。汤圆粉也就是元宵粉,一般大超市都有袋装的,是糯米粉和大米粉的混粉。红糖从大块上切片下来再切碎,身子虚的请用红糖粉吧。白芝麻没有的话,也可以不放。准备好了主料就可以开始罗!
  • 步骤 2/6
    白芝麻在炒锅里用小火慢悠悠翻炒到干燥微香即可盛出备用,炒太久或火太大会糊掉的。
  • 步骤 3/6
    汤圆粉加水拌匀,粉团可以成形就OK了。软一点跟硬一点的我都试过,都一样做得成,不必太过纠结。
  • 步骤 4/6
    关键步骤。锅入菜油,入红糖碎。油多一点操作容易一些。升高油温到5成左右,为防粘连要隔段时间依次放入粉团,看到粉团周围开始有节律的冒泡就合适了。把火稍微关小一些,等一会儿,此间不要碰触粉团。等粉团表面稳定就可轻轻搅动他们了。继续等到粉团膨胀,慢慢把火力加大,将红糖熬化。短时间大火快速翻动将粉团炸定形和均匀裹上红糖,关火。
  • 步骤 5/6
    将刚做好的糖油果子均匀撒上炒好的白芝麻。
  • 步骤 6/6
    还记得童年的味道么?
小贴士

1. 糖和油的比例:家庭制作完全不需要固定这个比例,但油和红糖都不能少,因为别个本身就叫糖油果子三。红糖本来只要能把最后炸成的果子全部裹上一层就好了,但是它的实际用量可能会比想象的大,所以放红糖时千万不要吝啬,这样才能保证成功。

2. 怎么炸成空心的:有方法说炸久点儿就是空心的。我用的是在粉团表面稳定后,用锅铲温和轻柔地压塌一点粉团,再用油浇淋,使粉团复圆,并重复这一操作的办法来完成的,效果很好。

3. 潜在危险:在大部分炸制时间里都要控制火力不能太大,否则粉团可能会因为迅速膨胀而变成双胞胎、甚至爆裂……轻者毁容,重者连畸形的糖油果子都吃不到了。

发布于 2018-11-12
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