脆皮白切鸡 - 脆皮白切鸡的做法,脆皮白切鸡怎么做好吃,脆皮白切鸡的家常做法 - 京细菜谱

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脆皮白切鸡

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栋花末雨纷霏

自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~

时间:10-30分钟

食材

鸡半只

葱姜蒜 20克

烹饪步骤

步骤 1/13

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤 2/13

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤 3/13

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤 4/13

把葱姜蒜切成碎末。
步骤 5/13

然后全部捣成茸。
步骤 6/13

之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤 7/13

锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤 8/13

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤 9/13

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤 10/13

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤 11/13

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤 12/13

捞出放在案板上，摊凉后切件。
步骤 13/13

装盘上桌。

小贴士

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。

发布于 2018-06-07

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