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椰蓉球不开裂的秘诀/蛋白椰蓉球/
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十九度软

上次做了一烤盘的椰蓉球，邻居都说好吃，我这次做的分量比较多，两个烤盘的量，刚好装下4个350ml的瓶子，剩下的蛋黄用来做蛋挞，呵呵，合理利用鸡蛋。

时间:30分钟-1小时
食材
椰蓉 200g
黄油 60g
鸡蛋清 4个
白糖 40g
牛奶 30g
炼乳 40g
低粉 70g
蔓越莓干 适量，可加可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来个集体照，鸡蛋只用蛋清，蛋黄留着做蛋挞，嘻嘻，合理利用，因为家里没有电动打蛋器，烤箱也是mini的，做不了蛋糕，所以我做的蛋白椰蓉球。
  • 步骤 2/15
    黄油隔水融化。
  • 步骤 3/15
    分两次加入蛋清搅打均匀。
  • 步骤 4/15
    白糖用料理机打成粉末状，更好溶解，自从有了料理机，我基本上都没买过糖粉了，如果有糖粉这一步就可以省略了，把糖粉、炼乳、牛奶加进去搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    低粉过筛进蛋糊里，倒入椰蓉，搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    分量有点多哈
  • 步骤 7/15
    拌好后是酱紫的。
  • 步骤 8/15
    现在开始抓球球了，一个球大概10克左右，第一个可以过下秤称一下，后来就根据第一的大小抓就行了，用五个手指先把椰蓉抓紧，然后整理成圆形。烤箱预热160度5分钟后，把先做好的这一盘丢进烤箱里烤着，大概烤25分钟左右，每个烤箱温度不同，根据自家烤箱的脾气来。
  • 步骤 9/15
    大概做了一半的原味的，因为家里还有一点蔓越莓干，就切碎了放进剩下的椰蓉糊里。记得烤箱里的椰蓉球哦，要时刻关注它的情况，我都是做几个去看一下。
  • 步骤 10/15
    把蔓越莓倒进来抓匀。
  • 步骤 11/15
    全部都做好啦！一个个的抓真是要耐心呢，到后来我直接两个手一起抓，哈哈，只能加快速度了，因为烤箱里的球球马上可以出炉了。
  • 步骤 12/15
    像不像旺仔小馒头。
  • 步骤 13/15
    噔噔噔～新鲜出炉
  • 步骤 14/15
    外酥里嫩的，好好食，男女老少高矮胖瘦都无法抗拒的诱惑，浓浓的椰香奶香，弥漫着整个屋子。
  • 步骤 15/15
    刚好四瓶350ml，颜值大大的高，送人倍儿有面儿。
小贴士

没有炼乳可以多放40g糖粉，抓球的时候一定要抓紧一点，这样不会开裂，个头小一点也是不开裂的秘诀哦，球球晾凉后吃更酥香！

发布于 2018-12-19
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