解密湖南米粉文化~老长沙的餐桌必备
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枯萎settlement

长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉,不宜保存,所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油,是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳,别的油开不出这一号香来。头,是指浇头,也叫“盖头”,长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉,面是碱面。

时间:1-2小时
食材
排骨 半斤
手工米粉 2片
一小块儿
老抽 适量
适量
葱花 适量
猪油 一小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这个是手工粉,相对其他粉来说比较厚实
  • 步骤 2/10
    切成自己喜欢的粗细,刀沾水会比较好切。
  • 步骤 3/10
    排骨绰水。
  • 步骤 4/10
    姜切片,加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
  • 步骤 5/10
    汤沥出另放。
  • 步骤 6/10
    碗里放少许盐,老抽,挖一小陀猪油。
  • 步骤 7/10
    倒入骨汤。
  • 步骤 8/10
    另起锅下粉,动作要快,基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟,也特别容易就煮烂了。
  • 步骤 9/10
    捞出装碗。
  • 步骤 10/10
    码上炖好的排骨,撒葱花,放剁椒美美的开吃吧。
小贴士

萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉,大家喜欢的话可以盖其他码子,如牛肉,肉丝,或者不要码子搭配酸菜也好吃呢,有的粉店老板还会配辣椒萝卜,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,总之真的很韵味,早上唆碗粉,觉得一天都满足了哦。

发布于 2018-08-10
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