湖南剁椒，湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料，以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了，剁椒鱼头，炒菜，作料都可以。我可以很自信的说，剁椒是我的拿手好戏，从未失败过，吃过我做的剁椒，无不点赞的，那种刺激鲜辣的口味，和食材一结合，爽哉。
1.剁椒选正宗的小米辣作为原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细，大小不等最好。3.做好以后常温状态下保存即可，七天以后可以放入冰箱冷藏，放置时间越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油，这样不会坏，加白酒一是提香，其次是为了杀菌。5.切辣椒后，手会很刺痛，用白酒抹在手上，过几分钟再洗洗就好了。