在之前写自制泡菜的那篇文章里，我曾经说过，学会自己做泡菜后，会发现一个全新的世界。泡菜除了当小菜以外，还有太多的用途，可以给人带来无限的惊喜。其中的乐趣，绝对值得让人费心地去维护一坛老泡菜水。之前的菜谱《用保鲜盒做泡菜》，已经把制作泡菜的几乎所有注意事项写得很全面了，真想叫它‘the bible of pickles’(泡菜圣经~哈哈)，还没研读过的同学请猛击链接http://www.douguo.com/cookbook/114109.html
1. 取泡菜水的器具要干净无油
2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了
3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对
4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀