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自制家庭版麻辣红汤火锅
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南图末生的臭臭
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食材
大葱 20克
姜片 15克
蒜片 15克
五香粉 10克
基础锅底 100克
干辣椒 50克
花椒 25克
藤椒 10克
八角 20克
冰糖 20克
醪糟汁 15克
料酒 10克
鸡粉 5克
高汤 1500克
菜籽油 280克
熟芝麻 6克
大红灯笼椒 5个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。
  • 步骤 2/14
    锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
  • 步骤 3/14
    干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克
  • 步骤 4/14
    冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克
  • 步骤 5/14
    锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）
  • 步骤 6/14
    小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
  • 步骤 7/14
    将高汤倒入锅里，大火烧开。
  • 步骤 8/14
    放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟
  • 步骤 9/14
    关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
  • 步骤 10/14
    依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。
  • 步骤 11/14
    撒上芝麻和大红灯笼椒即可。
  • 步骤 12/14
    自制火锅蘸料：芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量
  • 步骤 13/14
    将配菜洗干净、切好。
  • 步骤 14/14
    涮上喜欢的配菜。
小贴士

如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。

发布于 2018-09-07
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